用馬弗爐測試分辨酸堿食品

  含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，那么食物如何測試分辨酸堿呢？由喆圖小編慢慢道來。

  這是一個(gè)食品科學(xué)專業(yè)經(jīng)?？嫉膶I(yè)題目。酸性堿性食品和吃到嘴里的食品的酸堿度沒關(guān)系。也就是說，你唱著某食物酸，不一定就是酸性食品。蔬菜水果很多都是酸酸甜甜的口味，但是卻是正宗的堿性食品。堿性食品的定義是食物在烘干祛除水分后經(jīng)過馬弗爐高溫碳化，繼續(xù)在五百攝氏度的高溫灰化。得到的粉末溶解在水中。得到的水溶液如果是酸性的ph小于7，為酸性食品。否則為堿性食品。

   所以，酸性堿性和食物的口味沒關(guān)系。而經(jīng)過馬弗爐復(fù)雜的高溫灼燒得到是食物灰分。食物中的灰分是評價(jià)食品的重要指標(biāo)。而灰分其實(shí)就是無機(jī)礦物質(zhì)。這些灰分礦物質(zhì)是不會被高溫加熱分解的。常見的無機(jī)物包括鈉鹽鈣鹽硫酸鹽硅酸鹽等，成分十分復(fù)雜。但是無論多復(fù)雜，如果水溶性呈現(xiàn)堿性，就是堿性食品 。   

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