肉脯的制作方法

       大家好喆圖小編又來了，前幾次都是給大家如何科普實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)儀器如何做實(shí)驗(yàn)，這次呢小編想跟大家說我們的儀器不僅可以做實(shí)驗(yàn)還可以用來做美食哦。下面喆圖小編就為大家說說如何用鼓風(fēng)干燥箱做出美味的豬肉脯吧。

一、 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?ensp;

    了解和掌握豬肉脯的制作的基本方法和工藝

二、實(shí)驗(yàn)原理  豬

     豬肉脯是經(jīng)過直接烘干的干肉制品，與肉干不同之處是不經(jīng)過煮制，多為片狀。豬肉脯的品種很多，但加工過程基本相同，只是配料不同，各有特色。

（一）豬肉脯

1. 原料肉的選擇與修制

     選豬后腿瘦肉，剔除骨、脂肪、筋膜，然后裝入模中，送入急凍間冷凍至中心溫度為-0.2℃出冷凍間，將肉切成12cm×8cm×1cm的肉片。 

    2. 配方（單位：kg）瘦肉 50；白糖 6.75；醬油4.25；胡椒 0.05；雞蛋1.5；味精0.25。

    3. 加工工藝 

  （1）肉片與配料充分配合，攪拌均勻，腌制一段時間，使調(diào)味料吸收到肉片內(nèi)，然后把肉片平擺在篩上。 

  （2）烘干將裝有肉片的篩網(wǎng)放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，溫度為65℃，烘烤5~6h后取出冷卻。 

  （3）烘烤把烘干的半成品放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，溫度為150℃，使肉片烘出油，呈棕紅色。烘熟后的肉片用壓平機(jī)壓平，即為成品。  

  （4）感官評定

 （二）牛肉脯

    1.配方（單位：kg）  牛瘦肉50；精鹽0.75；白糖6；醬油2.5；姜1；味精0.1；白酒1；安息香酸鈉0.1 

    2. 加工工藝    

肉片與配料攪拌均勻，腌制12h，與鼓風(fēng)干燥箱中烘烤3~4h即為成品。   

  （三）  上海肉脯

    1.配方（單位：kg）鮮豬肉125硝酸鈉0.25精鹽

    2.醬油10 白糖18.7香料0.5曲酒（60℃）2.5小蘇打0.75 

     3.加工工藝與靖江豬肉脯相同

    好了說到這里就結(jié)束了，看到這里大家有沒有流口水呢。有條件的小伙伴可以動起手來試試看呢?？纯凑l用鼓風(fēng)干燥箱做的豬肉脯美味呢。